Low Carb Bananen-Muffins

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Nährwerte pro Portion

Eine Portion = 1 Muffin

Carbs
4,0g

Eiweiß
9,9g

Fett
14,3g

Kcal.
192

Carbs

4,0g

Eiweiß

9,9g

Fett

14,3g

Kcal.

192

Zubereitungszeit (min.)

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Backen

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Saftige Low Carb Bananen-Muffins ohne Mehl und ohne Zucker – das soll gehen?
Oh ja, und zwar richtig lecker und sogar gesund!

Unsere Low Carb Bananen-Muffins sind total einfach zubereitet, zuckerfrei bis auf den natürlich vorkommenden Zucker der Banane und mit einem Augenzwinkern sogar für die ketogene Ernährung geeignet, denn ein Bananen-Muffin hat gerade einmal 4g verwertbare Kohlenhydrate!

Saftige Low Carb Bananen-Muffins ohne Zucker und ohne Mehl Image #1
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Zutaten

g weiche Butter*
g Mandelmehl* Entöltes Mandelmehl eignet sich besonders gut zum Low Carb Backen.
ml Milch* Mit Vollmilch schmecken die Muffins unserer Meinung nach am besten, aber du kannst auch kohlenhydratärmere Milchalternativen wie ungesüßte Mandelmilch verwenden.
g Banane
g Erythrit* Erythrit ist eine natürliche Zuckeralternative, die sogar einige gesundheitliche Vorteile hat.
 
Erfahre mehr über Erythrit

g Kokosmehl*
g braunes Erythrit*
Eier*
 TL Backpulver*
TL Vanille Extrakt* Um den Zucker im Vanille Extrakt zu vermeiden, kannst du auch eine Vanilleschote benutzen.
 
1 TL = 1/2 Schote

Tropfen Bananen Flav Drops*

1. Schritt

Heize deinen Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vor.

2. Schritt

Gebe die Butter, das Erythrit und den Vanille Extrakt in eine große Schüssel.

Schlage die weiche Butter mit einem Handrührgerät oder einem Schneebesen, bis du eine gleichmäßige, luftig-blasse Masse erhältst.

3. Schritt

  g Banane

Gebe die Banane zu der geschlagenen Butter und zerdrücke sie mit einer Gabel, bis du keine großen Stücke mehr übrig hast.

Mische alles gut durch.

4. Schritt

Gebe die restlichen Zutaten mit in die Schüssel und hebe sie anschließend unter die geschlagene Butter, bis du einen gleichmäßigen Teig erhältst.

5. Schritt

Lege eine Muffinbackform* mit Papier- oder Silikonförmchen* aus.

6. Schritt

Befülle die Förmchen gleichmäßig mit dem Teig.

7. Schritt

Backe die Muffins bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) für ca. 20-25 Minuten.

Jeder Ofen ist anders, was zu abweichenden Backzeiten führen kann.
Außerdem solltest du immer wieder nach deinen Muffins schauen, denn Mandelmehl brennt meist schneller an als übliches Weizenmehl.

Um zu testen, ob deine Muffins durch sind, ist die Stäbchenprobe gut geeignet:
Stecke einen Zahnstocher in deine Muffins und ziehe ihn vorsichtig wieder heraus – kommt der Zahnstocher sauber und ohne Teigreste wieder heraus, sind sie fertig.

Lagerung

Lagere die Muffins in einem luftdichten Behälter und bei Raumtemperatur und verzehre sie innerhalb von 2-3 Tagen.

Du kannst die Muffins sogar einfrieren – wickele sie dafür eng mit einer Lage Frischhaltefolie und anschließend einer Lage Alufolie ein und lege sie in deinen Gefrierschrank.

Lasse sie über Nacht bei Raumtemperatur wieder auftauen, sobald du sie verzehren möchtest.

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