Keto Nudeln
Nährwerte pro Portion
KH
1,4g
Eiweiß
14,5g
Fett
12,5g
Kcal.
178
KH
Eiweiß
Fett
Kcal.
178
Vorbereiten
Backen
Gesamt
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Backen
Gesamt
Stimmt nicht, denn mit diesem Rezept kannst du ketogene Nudeln ohne Kohlenhydrate ganz einfach selber machen!
Alles was du brauchst sind eine handvoll Zutaten, die du vielleicht schon alle zu Hause hast, und in nur 25 Minuten kannst du dein Lieblings-Nudelgericht auch Low Carb genießen!
Sobald du die Low Carb Nudeln zubereitet hast kannst du sie einfach in Spaghetti, Bandnudeln und co. schneiden, in heiße Saucen einrühren, aufwärmen und alles was du sonst normalerweise so mit Nudeln machen würdest.
Tipp: Wenn du unsere Keto Nudeln gleich ausprobieren möchtest, könnte unsere schnelle Keto Spaghetti Bolognese vielleicht etwas für dich sein!
Zutaten
ml Sahne*
g entöltes Mandelmehl* Entöltes Mandelmehl eignet sich besonders gut zum Low Carb Backen.
TL Salz*
1. Schritt
2. Schritt
Eier*, ml Sahne*, g entöltes Mandelmehl*, TL Salz*
3. Schritt
4. Schritt
Die Nudeln etwas abkühlen lassen und anschließend die Nudel-Platte auf dem Backblech zurechtschneiden oder zusammenrollen und in Streifen schneiden.
5. Schritt
Lagerung
Du kannst die Nudeln aber auch separat aufbewahren, indem du sie in eine Frischhaltedose* oder Gefrierbeutel gibst und dann für bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagerst.
Du kannst die Nudeln auch in einem Gefrierbeutel einfrieren.
Zum Auftauen einfach zu der Sauce geben und darin aufwärmen (empfohlen), oder ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Wenn’s schnell gehen muss, kannst du die Nudeln mit heißem Wasser übergießen, 2 Minuten stehen lassen und dann abtropfen.
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Mandelmehl*
Das beste Keto Mehl zum Backen
Himbeer-Infused Water*
Ohne Zucker & Süßstoffe - trotzdem erfrischend lecker!
Wassermelone Früchtetee*
Gesunde Alternative zu Softdrinks & Co.
Limetten-Sprudelwasser*
Einfache & schnelle Erfrischung - ohne Zucker
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Ich liebe Eure Keto Nudeln! Bereits mehrfach mit diversen Saucen probiert, immer wieder klasse. Eine Frage habe ich aber noch: Seht Ihr eine Möglichkeit die Anzahl der Eier zu reduzieren? Bei der Eisherstellung verwende ich z.B. Xanthan als Ei-Ersatz. Denkt Ihr, dass das vielleicht auch bei Euren Nudeln Sinn ergibt? Oder bin ich da auf dem Holzweg? 😊
Hallo Alex,
hmm, also unsere Vermutung wäre, dass Xanthan als Ersatz leider nicht funktionieren würde. Die Eier sind dafür verantwortlich, dass die Mischung nach dem Backen zusammengehalten wird. Deshalb fällt uns leider auch kein wirklicher Ersatz ein, der die Funktion vom Ei übernehmen könnte. 😕
Eventuell könnte es auch klappen, ein Ei weniger zu nutzen und die restlichen Mengen beizubehalten – allerdings wäre das wohl ein Experiment. 🤔
Es tut uns leid, dass wir an der Stelle leider nicht mehr weiterhelfen können!
Liebe Grüße vom Koch Keto Team
Hallo ihr Lieben, leider bekomme ich überall nur teilentöltes Mandelmehl. Geht es auch damit bzw. Kann ich die zutaten dann anpassen oder muss ich extra entöltes im Internet bestellen? Ganz liebe Grüße
Elisa
Hallo Elisa,
die Begriffe teilentölt und entölt werden bei vielen Produkten synonym genutzt, von daher ist teilentöltes meistens Mandelmehl genauso gut geeignet. Wichtig ist hierbei, dass der Fettgehalt reduziert ist (in der Regel sind das bei den meisten Marken um die 10-12g Fett pro 100g).
Liebe Grüße vom Koch Keto Team
Ich liiiiieeeebe Euch für dieses Rezept!!!
Probiert und für seeeehr lecker bewertet. Richtig tolle Eiernudeln. Als Nudeljunky lebensrettend (oder ketoserettend) für mich!!
Bisschen schwierig beim Schneiden, weil mein doofes Backblech wellig ist….
Werde ich gleich mal eine Menge machen und einfrieren.
Die Angaben pro Gramm werde ich wohl dann in meiner App irgendwie erfassen.
Begeisterte Grüße
Wir lieben (fast) alle Rezepte von euch 😉 und es ist bis jetzt auch alles gelungen, habe aber jetzt zu den Nudeln eine Frage.
Wieviele Portionen sind für 1 Backblech gedacht??? ODER IST 1 Portion für 1 Belch? 🙈
Vielen Dank. Lg und MAHLZEIT
Hallo Tina,
das Grundrezept ergibt 2 Portionen, die auf 1 Backblech passen. Wenn man die Nudeln auch etwas dicker mag, könnte man die Menge auch verdoppeln und 4 Portionen auf ein Backblech bekommen. 🙂
Liebe Grüße vom Koch Keto Team
Hallo ☺️
Ich würde gerne wissen wie viel Gramm eine Portion mit den oben angegebenen Nährwerten sind.
Lg Susanne
Hallo Susanne,
da das Gewicht je nach Zutaten unterschiedlich ausfallen kann (z.B. wie groß die genutzten Eier sind), geben wir keine Gewichtsangaben an und würden empfehlen, die Portionen anhand des Volumens aufzuteilen. Für das Grund-Rezept bei 2 Portionen also einfach die Nudeln auf 2 Teller aufteilen. 🙂
Für die Berechnung der Nährwerte nehmen wir stets Durchschnittswerte von ganzen Zutaten an (z.B. bei den Eiern).
Liebe Grüße vom Koch Keto Team
Die Mengenangaben bei diesem Rezept können nicht stimmen! Könnten Sie die bitte korrigieren? Besten Dank! Aela
Hallo Aela,
wir haben das Rezept schon mehrfach mit genau diesen Mengenangaben zubereitet – da sollte eigentlich alles passen. Die Nudel-Mischung ist nach dem Verrühren flüssig und härtet dann erst nach dem Backen aus. 🙂
Liebe Grüße vom Koch Keto Team
Huhu, ich hab heute die Nudeln gemacht. Laut Rezept für 3 Personen. Habe statt 4,5 Eier nur 3 verwendet und empfand das mehr als ausreichend. Der Teig war wie erwartet flüssig, wurde dann aber fest. Für 2 Personen mit noch Fleisch und Salat dabei okay, aber ich empfand es zu wenig, falls man 2 normalesser dabei hat.
Aber die Konsistenz und der Geschmack waren okay. Ich werd sie wieder machen.
Sehr lecker, aber eher wie Pfannkuchen, als Nudeln. Hat mich an Schwäbische Flädle erinnert😉. Trotzdem toll zu Gerichten mit Soße. Man kann auch Kokosmehl verwenden, passt dann super zu Asiagerichten
Habe heute den ersten Versuch gestartet, diese „Nudeln“ zu machen. Leider konnte ich nicht feststellen, ob mein Mandelmehl entölt ist, es stand nichts davon auf der Packung. Egal, ich habs genommen und am Ende einen Teig hinbekommen, der durchaus akzeptabel war für uns kritische Kenner von Italien und italienischem Essen.
Auf ein großes Backbrett gestülpt, auskühlen lassen und mit einem scharfen Messer in feinste Streifen geschnitten wurden recht ansehnliche Nudeln – fast wie Spaghetti – draus. Serviert mit einer Tomaten-Basilikumsoße und reichlich frisch gemahlenem Parmesan hat uns das Ganze gut geschmeckt.
Der nächste Versuch wird mit einer würzigen Käsesoße aus Gorgonzola und Sahne gemacht. Allerdings werde ich mir entöltes Mandelmehl besorgen, vielleicht wird der Teig dann etwas weniger fluffig und erinnert weniger an den Geschmack von Rührei.
Diese Nudeln könnte ich mir – etwas breiter geschnitten – durchaus auch als Beilage zu Fleischgerichten mit Soße vorstellen.
Hallo Monella,
vielen Dank für das ausführliche Feedback! ☺️
Als Tipp, falls nichts auf dem Mandelmehl selbst steht: entöltes Mandelmehl hat weniger als 15g Fett pro 100g.
Liebe Grüße vom Koch Keto Team
Ich liebe diese Nudeln sind einfach zu machen und lecker
Als Nudeln nicht so mein Ding, aber wir haben die Nudelplatte aus dem Ofen einfach für Lasagne zugeschnitten und wie normale Lasagneplatten benutzt. War mega! Man hat kaum einen Unterschied geschmeckt (und ich glaube, wenn man es nicht weiß, merkt man es gar nicht 🤪). Vielen Dank für das super Rezept!
Auch eine tolle Idee, die Nudelplatte als Lasagneplatten zu nutzen! 🤗
Ich habe dieses Rezept schon einige Male gemacht,da ich aber Mandelmehl viel zu teuer finde habe ich einfach Mandelpuder in den Kaffee Bohnen Mixer gegeben damit der Puder etwas feiner wird.Als Packpapier kann ich nur ein wiederverwendbares empfehlen da dies keine Wellen schlägt bei der flüssigen Nudelmaße.Man kann auch ein bisschen Käse wie Parmesan oder ähnlichem rein reiben und auch Kräuter hinzu fügen.Die Mengen Angabe reicht allerdings für eine Person.Ich finde dies Rezept echt prima da es eine Geschmacklich gute Variante und mit Mandelpuder eine eher Günstige Variante bleibt.😉
Ganz lieben Dank für deine tollen Tipps zur Zubereitung, Antje! 🤗
Kann man die Nudeln kaufen?
Leider nicht, aber vielleicht eine schöne Idee für die Zukunft! 😄
Wie kann ich den Teig ausrollen?
Der ist doch nass.
Hallo Marlena,
der Teig braucht nicht ausgerollt werden. Die flüssige Teig-Mischung kann einfach so auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilt werden.
Liebe Grüße vom Koch Keto Team
Hallöchen, kann man das Mandelmehl auch durch Sojamehl ersetzen?
Liebe Grüße
Hallo Yvonne,
probiert haben wir das leider noch nicht, deswegen können wir leider nicht genau sagen, ob es klappt. Wir können uns aber gut vorstellen, dass bei diesem Rezept Sojamehl als Ersatz für Mandelmehl funktionieren könnte. 🙂
Liebe Grüße vom Koch Keto Team
Interessantes Rezept. Ich hatte keine Sahne da, hab stattdessen Milch und geschmolzene Butter verwendet. Der Teig schien etwas dünn aber die Nudeln sind gut geworden.
Auch eine interessante Zutaten-Kombination! 😊
Vielen Dank für das tolle Rezept! 🤩
Ich suchte kurzfristig eine Beilage, für die ich die Zutaten nutzen konnte, die gerade zu Hause waren. Schlagsahne war leider keine mehr im Kühlschrank, daher habe ich es 1:1 mit echtem griechischem Joghurt probiert. Hat prima funktioniert und mein Garnelengericht optimal aufgewertet!
Ganz lieben Dank für dein Feedback und den Tipp zum griechischem Joghurt! 🤗
Hier in GR gibt es leider kein entöltes Mandelmehl zu kaufen. Daher musste ich das mit dem fetthaltigen machen. Was mir nicht so gut gelungen ist, ist das dass Backpapier total aufweicht und ich deshalb den Teig nicht davon runter kriege. So hatte ich keine Nudeln sondern viele kleine Stückchen.
Ich habe mir jetzt 6 KG entöltes Mandelmehl aus DE bestellt. Dann werde ich das Rezept noch einmal probieren und wahrscheinlich 2- 3 Eigelb weglassen. Denn der Geschmack erinnerte mich zu sehr an Rührei und nicht an Nudeln. Aber! Ich bin trotzdem satt geworden. 😉
Vielen Dank für deine ausführliche Rückmeldung, Maryza! Das entölte Mandelmehl eignet sich häufig besser zum kohlenhydratarmen Backen – da findet sich sicher eine Verwendung für die 6kg 😃
Der Teig war gar nicht wie Nudelteig…eher wie Kuchenteig. Habe ihn mit der Mascarpone-Creme kombiniert. Voilà Keto-Kuchen 😋
Auch wenn das nicht die Intention vom Rezept war, schön, wenn es trotzdem geschmeckt hat. 😅
Hallo! Meine Nudeln wurden eher wie Palatschinken. Waren trotzdem lecker. War mein Teig zu schaumig?
Hallo Lilly,
freut uns sehr, dass dir die Nudeln trotzdem geschmeckt haben!
Könntest du noch näher beschreiben was du damit meinst, dass sie wie Palatschinken wurden? Wenn es um die Konsistenz geht, liegt es auch oft am verwendeten Mandelmehl.
Mit nicht-entöltem Mandelmehl werden Keto Teigwaren oft fluffiger und gehen mehr auf, als mit entöltem Mandelmehl.
LG vom Koch Keto Team
Klasse Alternative. Mag keine Shirataki Nudeln. Genau nach Rezept gemacht. Sind super geworden
Dankeschön, dass freut uns sehr!
Hallo!
Ich würde die Nudeln auch gerne ausprobieren aber mir ist nicht ganz klar, ob ich sie im Anschluss an das Backen und zuschneiden auch nochmal kochen muss wie normale Nudeln. Könnt Ihr mir bitte auf die Sprünge helfen?
Eure Rezepte sind übrigens super und die Ernährungspläne sehr praktisch! Wir haben schon einige Kilos abgenommen! 😀
Hallo Jan,
klasse, dass euch die Rezepte/Ernährungspläne so gut gefallen! 😃
Die Nudeln sind nach dem Backen direkt verzehrfertig und müssen nicht nochmal kochen. Wenn die Nudeln eingefroren waren, kann man sie mit heißem Wasser übergießen, um sie aufzuwärmen – sonst ist das nicht notwendig.
LG vom Koch Keto Team
Hallo, ich möchte das gerne ausprobieren, kann ich die Sahne auch durch Skyr ersetzen?
Der Skyr könnte sich eventuell weniger gut vermischen lassen, sodass du kleine Skyr-Klümpchen in den Nudeln haben könntest. Wenn dich das nicht stört, kannst du es auf jeden Fall mal ausprobieren 🙂
Vielleicht lassen sich die Klümpchen in einem Mixer auch ganz vermeiden.
Hallo, handelt es sich um einen Tippfehler oder kommen in den Teig für 4 Personen tatsächlich nur 15g Mandelmehl? Danke für die Rückmeldung!
Da waren wir mit den Portionen tatsächlich etwas zu großzügig. Es sind eher 2 Portionen bei 15g Mandelmehl – das werden wir ändern 🙂
Habe das Rezept gerade ausprobiert. Ist das normal , das der Teig sooooo flüssig ist?
Hallo Irene,
ja, der Teig ist sehr flüssig, das ist so gewollt 🙂
Im Backofen härten die Nudeln dann komplett aus und nehmen die gewünschte Konsistenz an.
LG vom Koch Keto Team
Liebes Ketoteam,
heute habe ich die Nudeln ausprobiert. Alles hat super funktioniert. Nur wundere ich mich über die absolut geringen Mengenangaben. Sind die Angaben wirklich für 4 Personen. Bei der Menge werde ich alleine kaum satt 😉….
Hallo Manu,
vielen Dank für dein Feedback und den Hinweis bezüglich der Portionen. Es kann gut sein, dass wir hier etwas zu großzügig bei der Angabe der Portionen gewesen sind. Wir schauen uns das nochmal genauer an und passen die Portionsgröße ggf. an 🙂
LG vom Koch Keto Team
Vielleicht eine doofe Frage, aber was ist die erwähnte „Roll-Methode“?
Hallo Uwe,
mit der „Roll-Methode“ ist gemeint, dass man die fertig gebackene Nudel-Platte zu einer Rolle rollt und die Rolle dann in Scheiben schneidet. Die Scheiben der Rolle kann man dann wieder ausrollen und erhält die fertigen Nudeln in gewohnter Größe 🙂
LG vom Koch Keto Team
Ich habe die Nudeln passend zum Bolognese Rezept von Koch Keto zubereitet. Total einfaches und schnelles Rezept was sich besonders in der Kombi mit der Bolognese geschmacklich kaum von „normalen“ Spaghettis unterscheidet. Man darf sich zu Beginn der Zubereitung nur nicht von der recht flüssigen Konsistenz des „Teigs“ abschrecken lassen 😀 Vertrauen in’s Rezept – dann klappt das ^^
Ganz lieben Dank für dein tolles Feedback! 😊
Ich bin voll begeistert über eure Internetseite und habe hier sehr schon über Keto Ernährung und deren Zusammenhänge mit der Verbesserung der Gesundheit und der Gewichtsreduktion gelernt. Und die Rezepte sind mega.. da muss und will ich mich durchprobieren. 💕
Hallo Sigrid,
ganz lieben Dank für dein Lob – darüber freuen wir uns sehr! Wir wünschen dir gutes Gelingen beim Durchprobieren und hoffen, dass wir dich auch weiterhin bei deiner Keto-Reise unterstützen können 😊
LG vom Koch Keto Team