Keto Low Carb Brötchen

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Nährwerte pro Portion

Eine Portion = 1 Brötchen

KH
1,9g

Eiweiß
18,6g

Fett
12,3g

Kcal.
207

KH

1,9g

Eiweiß

18,6g

Fett

12,3g

Kcal.

207

Zubereitungszeit (min.)

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Backen

Gesamt

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Kaum etwas vermisst man auf einer Low Carb oder ketogenen Diät vermutlich mehr als ganz einfaches Brot und Brötchen.
Denn wenn Brötchen entfallen, entfällt meist auch ein wichtiger Bestandteil unserer morgendlichen Frühstücks-Routine.

Diese Low Carb Brötchen ohne Mehl, ohne Quark und (fast) ohne Kohlenhydrate bringen hoffentlich wieder etwas Normalität in euren kohlenhydratarmen Alltag!

Ihr könnt die Keto Brötchen/Semmeln ganz einfach selber backen und dann genau so bestreichen und belegen, wie ganz normale Brötchen.
Aber im Gegensatz zu ihren kohlenhydratreichen Cousins, machen sie auch super lange satt und liefern jede Menge wertvolle Mikronährstoffe.

Außerdem sind sie mit knapp 18g pro Brötchen richtige Eiweiß-Bomben und liefern gleichzeitig nur 1,9g verwertbare Kohlenhydrate pro Brötchen.

Keto Low Carb Brötchen Bild #1
Keto Brötchen Desktop Image Collage

Zutaten

g entöltes Mandelmehl* Entöltes Mandelmehl eignet sich besonders gut zum Low Carb Backen.
g geschmolzene Butter* oder Kokosöl*
ml ungesüßte Mandelmilch* Alternativ kannst du auch normale Kuhmilch oder andere Low Carb Pflanzenmilch-Alternativen verwenden.
g Leinsamenmehl*
Ei*
 TL Backpulver*
Prise Salz*
(Optional) Sesam-* oder Chiasamen*

1. Schritt

Heize deinen Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vor.

2. Schritt

Vermische alle Zutaten (bis auf die Sesam- oder Chiasamen) in einer Schüssel und knete so lange mit deinen Händen, bis du einen gleichmäßigen Teig erhältst.

Der Teig kann ein wenig klebrig sein. Damit du trotzdem einfach deine Brötchen formen kannst, kannst du deine Hände etwas nass machen oder noch etwas Mandelmehl hinzugeben.

3. Schritt

 (Optional) Sesam-* oder Chiasamen*

Forme den Teig zu großen oder kleineren gleich großen Teig-Bällen und (optional) bestreue sie mit Sesam- oder Chiasamen.

4. Schritt

Lege die Teig-Bälle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und drücke sie etwas flach.

5. Schritt

Backe die Brötchen ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen.

Wenn du große Brötchen geformt hast, beträgt die Backzeit eher 20-25 Minuten.

6. Schritt

Du kannst die Brötchen warm oder kalt essen.

Wir empfehlen allerdings, die Brötchen vor dem Verzehr abkühlen zu lassen, da man sie dann einfacher bestreichen kann.
Wenn sie noch warm sind, tendieren sie dazu auseinander zu brechen, was ein Bestreichen schwieriger macht.

Lagerung

Wir empfehlen dir die Brötchen am selben Tag zu verzehren, da sie relativ rasch austrocknen.
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20 Kommentare

  1. Sandra

    Danke für das tolle Rezept👍. Ich mag die Brötchen besonders gerne mit Chia oder Leinsamen im Teig.

    Antworten
    • Koch Keto Team

      Tolle Idee auch etwas Chia- oder Leinsamen in den Teig zu mischen! Vielen Dank deinen Tipp! 🤗

      Antworten
  2. Daniela

    Tolle Rezepte, danke!! Bin Anfänger und wollte diese Ernährung mal ausprobieren. Kann ich Mandelmehl und Leinsamenmehl für eure Rezepte auch selber machen, in einem Mixer/ Küchenmaschine oder so?
    Wie lange kann ich mich so ernähren? Was kann ich im Urlaub im Hotel essen?
    LG 🙋🏻‍♀️

    Antworten
    • Koch Keto Team

      Hallo Daniela,
      erstmal danke für dein Kompliment zu unseren Rezepten! 😊
      Zu deinen Fragen:
      1) Mandelmehl selbst zu machen, würden wir tatsächlich nicht empfehlen, da die Variante die wir für unsere Rezepte benutzen und verlinken entölte Mehle sind. Das heißt das ein großer Teil des Fettes aus dem Mandelmehl herausgepresst wurde und es dadurch deutlich weniger Fett enthält und dadurch besser zum Backen geeignet ist. Das Ergebnis von selbstgemachtem Mandelmehl würde sehr anders sein und die Rezepte würden mit großer Sicherheit nicht mehr so gut gelingen.
      Bei Leinsamenmehl ist etwas mehr Spielraum, da sich gemahlene Leinsamen ähnlich zum Mehl verhalten, aber auch hier würden wir eher auf Nummer sicher gehen.
      2) Wenn keine gesundheitlichen Besonderheiten dagegen sprechen (am besten vorher mit einem Arzt deines Vertrauens besprechen), kann die Ernährungsumstellung unbegrenzt durchgeführt werden.
      3) Um auch im Hotelurlaub weiterhin kohlenhydratarm zu essen, hilft unserer Erfahrung nach, stets einfach Fragen.
      Zum Beispiel ist es oft möglich in einem Gericht die Kartoffeln/Pommes/andere kohlenhydratreiche Beilage durch Salat oder Gemüse zu tauschen, wenn man nachfragt. Hat man Zugang zu einem Buffet, kann man sich entsprechende Kombinationen natürlich gut selbst zusammenstellen.
      Beim Frühstück gibt es oft die Option, Rührei, Würstchen und ähnliches zu wählen. Das Frühstück könnte dann zum Beispiel aus Rührei und Bacon bestehen.
      Liebe Grüße vom Koch Keto Team

      Antworten
  3. Vera

    Hallo, eine Frage, es gibt ja das Proteinbrot z.b. mit Wallnüssen oder Sesam welches auch sehr wenig KH, (pro Scheibe 3,75) hat. Ist das für eine Keto Ernährung geeignet?
    Lg

    Antworten
    • Koch Keto Team

      Hallo Vera,
      grundsätzlich könnte auch ein solches Proteinbrot Platz auf dem ketogenen Speiseplan finden. Hier hängt es dann stets davon ab, wie viel man davon isst und welche weiteren Mahlzeiten am Tag noch folgen. Wenn du dir unsicher bist, ob du auch mit dem Proteinbrot noch in der Ketose bist, kannst du das einfach für dich individuell testen – z.B. recht kostengünstig mittels Urin-Teststreifen.
      LG vom Koch Keto Team

      Antworten
  4. Chrissi

    Hallo 🙋🏼‍♀️
    Sowohl Mandeln als auch Haselnüsse kann ich nicht zu mir nehmen. Gibt es ein Mehl, das ich 1:1 ersetzen kann?

    ☺️ Chrissi

    Antworten
    • Koch Keto Team

      Hallo Chrissi,
      eine gute Alternative könnte Sonnenblumenmehl sein – gerade bei herzhaften Backwaren passt das Mehl auch geschmacklich gut und kann Mandelmehl 1:1 ersetzen.
      LG vom Koch Keto Team

      Antworten
  5. Elisa

    Schmecken lecker und sind schön schnell fertig, Daumen hoch!

    Antworten
    • Koch Keto Team

      Ganz lieben Dank für dein Feedback, Elisa! 🤗

      Antworten
  6. Andrea

    Kann man das Ei auch ersetzen? Ich möchte mich keto vegan ernähren. Ich esse sch ok n lange vegan, kenne mich mit keto nicht so gut aus. Aber ein Leinsamen- Ei müsste doch funktionieren?
    Liebe Grüße, Andrea

    Antworten
    • Koch Keto Team

      Hallo Andrea,
      das hört sich interessant an! Gerade, wenn du in der Vergangenheit so ein Ei erfolgreich ersetzen konntest. Wir haben es selbst leider noch nicht ausprobiert – schreib uns gerne, ob es bei dir gut geklappt hat.
      LG vom Koch Keto Team

      Antworten
  7. Jenny

    Diese Brötchen schmecken gut. Ich mag sie lieber etwas dünner und drücke sie etwas flacher.

    Antworten
    • Koch Keto Team

      Vielen Dank für deine tolle Rückmeldung! 😊

      Antworten
  8. Fro

    Sehr leckere Brötchen und schnell gemacht. Ich habe das Rezept auch mit Kürbismehl probiert und funktioniert ebenfalls.

    Antworten
    • Koch Keto Team

      Vielen Dank für dein Feedback und den Hinweis mit dem Kürbismehl! 😃

      Antworten
  9. Nadine

    Geschmacklich echt gut, allerdings leider nicht so fluffig wie auf dem Bild

    Antworten
    • Koch Keto Team

      Hallo Nadine,
      die Brötchen sind in der Tat eher kompakt und nicht sehr luftig wie gewöhnliche Brötchen.
      Vielen Dank für dein Feedback – freut uns sehr, dass sie dir geschmeckt haben!
      LG vom Koch Keto Team

      Antworten
  10. Christine

    Die Keto Brötchen sind toll. Kann man diese oder den Teig auch einfrieren?

    Liebe Grüße
    Christine

    Antworten
    • Koch Keto Team

      Freut uns sehr, dass die Brötchen geschmeckt haben! Diese Brötchen haben wir zum Einfrieren noch nicht getestet. Mit anderen Rezepten wie unseren Muffins oder Mini Pizzen hat das Einfrieren sehr gut geklappt.
      Wir würden grundsätzlich eher dazu raten, die Brötchen vorzubacken und dann einzufrieren. Die gebackenen Brötchen nach dem Backen einfach eng in Frischhaltefolie und dann Alufolie wickeln und bei Bedarf wieder aufbacken.

      Antworten

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